| Notes de dégustation |
Vin blanc avec une belle robe jaune or. Le nez est intense et dévoile des notes de fruits blancs et d’amande. La bouche est ample, grasse et très légèrement acidulée. Elle présente un bel équilibre, de la fraîcheur et une longue finale minérale. On retrouve également ces note de fruits blancs comme la pêche et la poire et aussi une pointe de mandarine. À accorder avec un beau filet de poisson en sauce cuit à l’unilatéral. |
| Suggestions mets-vins |
Ce Chasselas Vieilles Vignes sera parfait avec des poissons en sauce ou des mets du terroir. |
| Le Domaine |
Yvan a grandi au domaine qu’exploitait déjà son père, Pierre Parmelin. En 1983 il devient un des pionniers de la région en diversifiant les cépages plantés et aussi un des précurseurs du bio dans cette vaste région vaudoise. Il a toujours eu dans l’idée qu’il fallait comprendre la terre et la nature afin de réaliser des vins de grande qualité et de caractère. Étant aussi proche de la nature, il s’est naturellement tourné dès 2016 vers la biodynamie. |
| Viticulture |
Toutes les vignes composant cette cuvée sont donc cultivées en biodynamie. Elles sont situées sur des sols argilo-calcaires et graveleux sur la commune de Vinzel. Ce type de sols ne permet pas de grands rendements, mais permet de faire de grands Chasselas. Traitement très attentif des vignes durant la saison. Pratique de l’ébourgeonnage, aération des grappes et vendanges en vert afin de contrôler la production et atteindre une qualité irréprochable. Les vendanges sont exclusivement manuelles.
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| Vinification |
Vinification traditionnelle en cuve inox avec contrôle des températures pour conserver un maximum d’arômes. Élevage sur lies et remontages réguliers pour apporter du gras et de la complexité aromatique.
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| Conseils de service |
Servir à 8°C |
| À découvrir aussi |
La cuvé traditionnelle de Chasselas, idéale en apéritif ou avec les mets au fromages ainsi que le Rosé de Pinot Noir qui accompagnera subtilement les mets asiatiques.
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