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Dernier Souffle 2022, Moulin à Vent AOC, Domaine Richard Rottiers
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| Commentaires | Dernier Souffle dévoile des notes de cerise et de violette, typiques de l’appellation. Les tanins sont présents et se fondent déjà très bien dans l’ensemble. L’élevage en fût lui apporte plus de rondeur et de suavité. Déjà très plaisant dans le verre, il appréciera aussi un petit séjour en cave afin de s’exprimer pleinement après quelques années. Une superbe cuvée parcellaire produite sur des sols granitiques à l’origine des plus belles expressions du Gamay. Ce vin est Bio. |
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| Le domaine | Originaire de Chablis d’une famille de vigneron, Richard Rottiers décide de créer le domaine en 2007. Il apprécie particulièrement les vins de Moulin à Vent et saisit une opportunité qui se présente à lui dans cette appellation. Il commence alors à travailler 3 ha en fermage puis lance la vente en bouteilles avec le millésime 2009. Respectueux de la nature, il décide donc de se tourner vers l’agriculture biologique. C’est pourquoi, depuis 2015 l’ensemble du domaine de 5 ha est certifié Bio par le label Ecocert. |
| Viticulture | Les sols sont composés de granit riche en filons de Manganèse. La superficie de Gamay qui compose cette cuvée est de 0.8 ha, répartie sur une parcelle orientée à l’est. La densité de plantation est de 10’000 cèpes/ha et l’âge des vignes est de 60 ans. Pratique des travaux en vert tel que l’ébourgeonnage et l’éclaircissage. Les vendanges sont exclusivement manuelles. |
| Vinification | Macération semi-carbonique en grappes entières puis pressurage léger pour ne pas abîmer les baies. Puis fermentation alcoolique effectuée pendant 18 jours en cuve béton avec remontages et délestages. Fermentation malolactique réalisée en fûts de chêne suivi d’un élevage de 8 mois. Pour terminer, filtration légère sur kieselgur (roche sédimentaire siliceuse) et sulfitage minimum avant la mise en bouteille. |
| Suggestions mets-vins | Le Moulin à Vent Dernier Souffle accompagnera à merveille les viandes grillées ainsi que les Andouillettes Beaujolaises. |
| Température de service | 15°C |
| À découvrir aussi | Le Moulin à Vent, cuvée classique, une très belle réussite sur un beau millésime. |
Informations complémentaires
| Poids | 1.3 kg |
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| Dimensions | 8 × 8 × 30 cm |
| Type de vin | |
| Style de Vin | |
| Type d'élevage | |
| Viticulture | |
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| Accord mets-vins |
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