| Le domaine |
Didier et Catherine ont toujours travaillé le vignoble de façon raisonnée et de manière écologiquement durable depuis la création du domaine en 1983. Dès 2000, ils adhèrent au label : TERRA VITIS, une association dirigée par des vignerons et des techniciens passionnés qui représente la viticulture Durable. |
| Viticulture |
La parcelle de Chenin composant cette cuvée se trouve juste au-dessus de la cave. Le raisin est récolté manuellement puis pressé directement. |
| Vinification |
Le jus est mis en tonneaux dans des doubles barriques, i.e. des fûts de 450 lt. Il y fera sa fermentation alcoolique et y restera sur ses lies pendant 18 mois. |
| Commentaires |
Un vin de gastronomie élevée en foudre de chêne pendant 18 mois ce qui lui confère rondeur, opulence et complexité. Ses notes de coing, de fleur d’acacia et d’agrumes seront en parfaite harmonie avec les chairs délicates telles que Saint-Jacques, langouste, bar ou loup de mer. Un petit carafage avant de le servir lui sera profitable. |
| Suggestions mets-vins |
Saint-Jacques, langouste, bar, loup de mer. |
| Température de service |
12°C |
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