| Commentaires |
Le Scheurebe de Stéphane Dupraz développe des arômes variés de fruits blancs et de fleurs blanches. Franc en bouche et équilibré, on retrouve également quelques notes de fruits exotiques. C’est un vin précis qui se termine sur une agréable finale d’une belle longueur. Il se savoure seul pour sa richesse et sa délicatesse ou avec des crustacés ou encore des poissons du lac. |
| Le domaine |
Domaine familial de 8 ha situé sur les hauts du village de Soral. Stéphane Dupraz est la 4e génération à travailler la terre. Il entre au domaine en 2008 et contrairement à son père qui vendait toute sa production, en véritable passionné et autodidacte, il décide de vinifier sa production. Il a aussi modifié les modes de culture et l’encépagement en introduisant des spécialités et utilise de plus en plus des intrants organiques pour le travail de la vigne. L’année 2020 marque deux grands tournants. D’abord, son fils Léo a commencé à travailler avec lui au Domaine et ensemble, ils ont entrepris la conversion des vignes pour obtenir la certification bio. L’ensemble du domaine est certifié GRTA (Genève Région – Terre Avenir). |
| Viticulture |
Vendanges en vert au début de l’été, les vignes sont enherbées excepté sous le rang (travail mécanique). Vendanges manuelles et tri sur table à l’arrivée du raisin à la cave. Le Scheurebe est un cépage allemand. C’est un croisement obtenu en 1916 par la combinaison du fameux cépage Riesling et d’un cépage inconnu. |
| Vinification |
Après macération, élevage en cuve inox pendant 8 mois avant la mise en bouteille. |
| Suggestions mets-vins |
Le Scheurebe de Stéphane Dupraz accompagnera à merveille les poissons du Lac, ainsi que les crustacés. |
| Température de service |
10°C |
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