| Description |
Chambolle-Musigny 2017, Duband |
| Le domaine |
Au cœur des Hautes Côtes de Nuits, le Domaine Duband vinifie selon la tradition viticole bourguignonne. Ici les vendanges sont entièrement manuelles et l’on foule aux pieds. David Duband privilégie depuis 2008 la vinification de vendanges entières (60 à 80% des grappes conservées entières lors de la macération en cuves) ce qui confère structure et finesse à ses vins. Les 17 hectares de vignes sont cultivés en Bio depuis 2006. |
| Viticulture |
L’âge des vignes est de 45 ans et elles sont exposées à l’est. Sols argilo-calcaire avec colluvions et éboulis. Vendanges Manuelles. |
| Vinification |
Vendanges manuelles avec tri sélectif. Vinification avec 50% en vendanges entières. Pendant les 17 jours de cuvaison, entre 5 à 7 pigeages aux pieds sont pratiqués, ainsi que des remontages. Après le pressurage, les vins sont débourbés pendant 2 semaines et mis en fûts. L’élevage se fait pour 30% en fûts neufs et 70% en fûts de 1, 2, 3 années. Soutirage en cuve après 14 mois d’élevage puis mise en bouteilles sans filtration ni collage après un repos de 3 mois. |
| Commentaires |
Ce Chambolle-Musigny 2017 a une robe brillante qui tire sur le vermillon. Le nez développe des notes de fruits rouges, de framboise et d’épices. La bouche est ample avec beaucoup de finesse et d’élégance et des tanins marqués. La finale se fait tout en souplesse. À carafer si bu dans la jeunesse ou à garder quelques années en cave pour qu’il s’épanouisse et se bonifie. |
| Suggestions mets-vins |
Gibier à plumes, côtes de veau à la Bordelaise. |
| Température de service |
18°C |
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