Précieuse Manon 2006, Coteaux du Layon AOP, Domaine de Fiervaux
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CHF 24.00 TVA incluse
| Provenance | Val de Loire, France |
|---|---|
| Appellation | Coteaux du Layon AOP |
| Producteur | Christian Cousin |
| Cépage | Chenin Blanc |
| Style de vin | Vin fruité, Vin moelleux |
| Temps de garde | 15 ans |
| Commentaires | Les arômes de cette cuvée sont intenses et très complexes avec des notes de miel, de fruits secs, de safran, de cire. Avec sa richesse et ses sucres résiduels, Précieuse Manon est un vrai vin de garde. Les Coteaux du Layon ont un potentiel quasi illimité. Plus le vin est vieux, plus il est succulent. Le combiner avec des mets délicats est un pure délice, mais il se déguste aussi très bien seul pour sa belle palette aromatique. Il est recommandé de le boire bien frais (environ 8°C). |
|---|---|
| Le domaine | Né en 1890 d’une exploitation familiale et composé alors de 4 ha, il en compte aujourd’hui 38. C’est un siècle plus tard que Christian Cousin reprend le flambeau. Il a fait évoluer les techniques de travail à la vigne et à la cave et a aussi développé l’exportation de ses vins à l’étranger. Soucieux de l’environnement, il tente alors de trouver des solutions optimales pour préserver la terre. Le domaine est ainsi certifié HVE niveau 3 depuis 2019 et confirme sa volonté de se rapprocher de l’agriculture bio. |
| Viticulture | Plusieurs parcelles âgées de 25 ans sur des sols de schiste et exposées plein sud. Entretien général traditionnel pour toutes les parcelles avec également un enherbement de l’inter-rang. Rendement moyen de 18 hl par ha. Les vendanges sont manuelles avec un tri sélectif lors de plusieurs passages successifs. Il n’y a par conséquent que les grappes botrytisées, donc atteintes de pourriture noble (grâce à l’action du champignon Botrytis Cinerea sur la pellicule du grain afin d’altérer celle-ci pour faire évaporer l’eau de la pulpe du raisin), qui rentrent dans la composition de ce Coteaux du Layon. Pour celle-ci, les baies sont ramassées une par une pour avoir une concentration extrême. |
| Vinification | Les grappes sont pressées dans un pressoir pneumatique pour conserver toutes les qualités du jus. Après la décantation, pour la fermentation alcoolique, le jus est descendu dans des barriques de chêne neuf. L’élevage dure alors 36 mois avant la mise en bouteille. |
| Suggestions mets-vins | Fromage bleu tel que Fourme d’Ambert, foie gras, desserts aux fruits. |
| Température de service | 12°C |
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Précieuse Manon 2006, Coteaux du Layon AOP, Domaine de Fiervaux
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CHF 24.00 TVA incluse
| Herkunft | Loiretal |
|---|---|
| Rebsorte | Chenin Blanc |
| Weinstil | Süßwein, Fruchtiger Wein |
| Haltbarkeitsdauer | 15 Jahre |
| Kommentare | Die Aromen dieser Cuvée sind intensiv und sehr komplex mit Noten von Honig, Trockenfrüchten, Safran und Wachs. Mit seiner Reichhaltigkeit und seinem Restzucker ist Précieuse Manon ein echter Lagerwein. Die Coteaux du Layon haben ein nahezu unbegrenztes Potenzial. Je älter der Wein ist, desto köstlicher ist er. Die Kombination mit delikaten Gerichten ist eine reine Freude, aber er eignet sich auch hervorragend für sich allein wegen seiner schönen Aromenpalette. Es wird empfohlen, den Wein gut gekühlt zu trinken (ca. 8°C). |
|---|---|
| Das Anwesen | Das Weingut entstand 1890 aus einem Familienbetrieb und umfasste damals 4 ha, heute sind es 38 ha. Ein Jahrhundert später übernahm Christian Cousin das Weingut. Er hat die Arbeitstechniken im Weinberg und im Keller weiterentwickelt und auch den Export der Weine ins Ausland entwickelt. Als umweltbewusster Unternehmer versuchte er, optimale Lösungen zu finden, um das Land zu schützen. Das Weingut ist seit 2019 HVE Level 3 zertifiziert und bestätigt seinen Willen, sich der biologischen Landwirtschaft zu nähern. |
| Weinbau | Mehrere 25 Jahre alte Parzellen auf Schieferböden in Südlage. Traditionelle allgemeine Pflege für alle Parzellen mit Begrünung der Zwischenreihen. Durchschnittlicher Ertrag von 18 hl pro Hektar. Die Weinlese erfolgt von Hand mit selektiver Sortierung in mehreren aufeinanderfolgenden Durchgängen. Daher werden nur Trauben mit Botrytis, also mit Edelfäule (durch die Wirkung des Pilzes Botrytis Cinerea auf die Schale der Beere, um diese zu verändern und das Wasser aus dem Fruchtfleisch der Traube zu verdampfen), für die Zusammensetzung dieses Coteaux du Layon verwendet. Für diesen Wein werden die Beeren einzeln gepflückt, um eine extreme Konzentration zu erreichen. |
| Weinbereitung | Die Trauben werden in einer pneumatischen Presse gepresst, um alle Qualitäten des Saftes zu erhalten. Nach dem Dekantieren für die alkoholische Gärung wird der Saft in neue Eichenfässer gefüllt. Die Reifung dauert dann 36 Monate vor der Abfüllung. |
| Speisen- und Weinempfehlungen | Blauschimmelkäse wie Fourme d’Ambert, Gänseleberpastete, Fruchtdesserts. |
| Betriebstemperatur | 12°C |
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