Commentaires | Ce Coteaux du Layon exprime son caractère sucré sans lourdeur (100 grammes de sucre par litre) ses arômes tendent vers le miel d’acacia et les fruits exotiques. Une belle cuvée intense et bien soutenue dotée d’une vraie finesse aromatique. |
Le domaine | Né en 1890 d’une exploitation familiale et composé alors de 4 ha, il en compte aujourd’hui 38. C’est un siècle plus tard que Christian Cousin reprend le flambeau. Il a fait évoluer les techniques de travail à la vigne et à la cave et a également développé l’exportation de ses vins à l’étranger. Soucieux de l’environnement, il tente de trouver des solutions optimales pour préserver la terre. Le Domaine de Fiervaux est certifié HVE niveau 3 depuis 2019 et confirme sa volonté de se rapprocher de l’agriculture bio. |
Viticulture | Plusieurs parcelles âgées de 15 à 25 ans sur sol de schistes et exposées au sud compose ce Coteaux du Layon Excellence. Entretien général traditionnel pour toutes les parcelles avec un enherbement de l’inter-rang. Rendement de 25 à 30 hl/ha. Les vendanges sont manuelles avec un tri sélectif et plusieurs passages successifs. Il n’y a que les grappes botrytisées qui rentrent dans la composition de cette cuvée. |
Vinification | Les grappes sont pressées dans un pressoir pneumatique pour conserver toutes les qualités du jus. Après la décantation, le jus est descendu dans les barriques de chêne pour une fermentation alcoolique longue. Élevage très long dans des tonneaux en acacia où on laisse le nectar s’affiner sans trop le bouger. |
Suggestions mets-vins | Ce Coteaux du Layon cuvée Excellence sera exquis avec une Fourme d’Ambert ou une pomme rôtie au caramel beurre salé. |
Température de service | 12°C |
À découvrir aussi | Le Coteau du Layon Tradition du Domaine. |
Avis
Il n'y a pas d'avis pour le moment.