| Commentaires | Le Barolo 2016 de Parusso est un vin charmeur aux notes de fruits très marquées. On retrouve le cassis et le fruit de la passion. Les tanins sont charnus et la rusticité du cépage est totalement gommée grâce à un élevage de qualité. Un authentique et élégant Barolo issu d’un très grand millésime. À carafer avant de boire ou à laisser vieillir quelques années. |
| Le domaine | Le domaine est situé au Piémont sur la colline de Bricco Rovella entre les villes de Castiglione Falletto et Monforte d’Alba. Le vignoble de 20 ha gérés par le domaine se trouve également sur ces deux communes. L’entrée de Giulia Parusso au domaine en 2019 ouvre la voie à la cinquième génération de vigneron de cet emblématique domaine familial. |
| Viticulture | Les sols sont riches et se caractérisent par une incroyable diversité avec un mélange de calcaire, de marne, de grès, d’argile et de sable. Les vendanges strictement manuelles effectuées avec grands soins et le plus tard possible afin d’obtenir des raisins très mûrs. C’est la base du style de vinification pratiquée par le domaine. |
| Vinification | Une fois arrivées à la cave, pressurage des baies avec douceur, suivi d’une longue macération. Fermentation alcoolique spontanée grâce aux levures indigènes et sans adjonction de sulfites avec un contrôle minutieux des températures. Élevage minimum de 18 mois en barriques sur ses levures indigènes puis affinage en bouteilles à une température contrôlée de 15°C. |
| Suggestions mets-vins | Ce Barolo 2016 mettra très bien en valeur un canard au poivre vert, un filet de bœuf ou une belle entrecôte. |
| Température de service | 18°C |
| À découvrir aussi | La Martina 2019, de la même région et tout aussi savoureux, mais composé du cépage Barbera. |
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