San Ignacio 70, Pérou, Chocolat Noir de Noir Extra Fin 2020, Orfève
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| Origine | Département de Cajamarca, Pérou |
|---|---|
| Producteur | Orfève |
| Description | Ce Cru de Terroir de la province de San Ignacio au Pérou est tendre, onctueux et totalement dénué d’acidité et d’amertume. Gourmand, il présente de délicates notes florales, de miel, et de fruits mûrs sur un fond chocolaté légèrement caramélisé.
Depuis 2010, ce cacao fait l’objet d’un programme exceptionnel de préservation, grâce à l’appui de 400 agriculteurs propriétaires de la région, réunis autour d’un centre de traitement post-récolte modèle. Après plusieurs années d’expérimentation, un strict protocole de fermentation et de séchage a pu être développé, permettant la parfaite expression des arômes extraordinairement délicats de ce cacao unique au monde. La variété de fèves utilisées est le Puro Nacional Nativo. La Torréfaction est de 48 minutes à 105 °C, suivi d’un conchage de 46 heures pour terminer avec une maturation de 14 jours. |
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| Un peu d’histoire | Située entre les contreforts des Andes et l’Amazonie, à l’extrême nord du Pays, la province de San Ignacio, dans le Département de Cajamarca, est bordée par la vallée du Rio Marañon et ses canyons abrupts.
Malgré la haute altitude, entre 1000 et 1250 mètres, son microclimat exceptionnel ainsi que son isolement ont permis d’y conserver une variété de cacao longtemps considérée comme disparue : un Nacional génétiquement parfaitement pur. |
| Producteur | Orfève, manufacture de chocolat à Genève |
| Ingrédients | Fèves de cacao décortiquées du Pérou, sucre de canne brut, beurre de cacao, sucre de canne complet. Cacao : min. 70 %. |
| Conservation | Conserver au sec, idéalement pas au-dessus de 18 °C et à l’abri de la lumière. |
| Info allergies | Sans soja, sans gluten, sans lactose et sans noix |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Énergie | 2459 kj – 595 kcal |
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| Matière grasse | 44 g |
| Dont acides gras saturés | 28 g |
| Glucides | 33 g |
| Dont sucres | 29 g |
| Fibres alimentaires | 8 g |
| Protéines | 8 g |
| Sel | 0.1 g |
Informations complémentaires
| Poids | 0.3 kg |
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| Dimensions | 4.5 × 4.5 × 13.5 cm |
| Contenance | |
| Pays | |
| Région |
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