| Description |
Le Safran est une épice obtenue par la culture de la fleur Crocus Sativus. Chacune d’elle ne possède que 3 stigmates rouges qu’il faut déshydrater après la récolte. Le Safran est originaire de Crète, puis s’est répandu au Moyen-Orient et dans le Bassin Méditerranéen. Il a été cultivé la première fois, il y a plus de 35 siècles. Il a des propriétés médicinales et a longtemps été utilisé pour traiter des maux tels que la toux, la variole ou les indigestions. Actuellement, des recherches cliniques démontrent qu’il aurait des effets antioxydants et anticancéreux. Il a aussi été utilisé comme agent colorant pour des textiles, notamment ceux ayant une signification religieuse. Bien sûr, grâce à ses propriétés colorantes et aromatiques, il a, et est toujours largement utilisé en cuisine. Sa subtilité et son vaste champ d’application en font une épice parfois difficile à maitriser. On le retrouve dans de nombreux pays, par exemple en Espagne pour colorer le riz de la Paella, au Maroc dans les tajines et les keftas, dans les biryanis de la cuisine indienne ou dans la Cuchaule, la brioche fabriquée pour la fête de la Benichon à Fribourg. |
| Producteur |
Les Petits Fruits du Marais. |
| Ingrédients |
Stigmates rouges de Crocus Sativus. Produit dans le canton de Genève. |
| Info allergies |
– |
| Conservation |
Au sec et à l’abri de la lumière. Bien refermer le bocal après ouverture. |
| Suggestion |
Pour soupes, bouillons, sauces, viandes, poissons, riz, fruits de mer, huîtres, mais aussi pour des préparations sucrées tel que fruits rôtis, cakes ou brioches. |
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