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L’Olivar 2017 di Frères Cesconi sviluppa sottili aromi di fiori bianchi, frutta fresca e note di tostatura. Le tre varietà d’uva che compongono questo vino contribuiscono ciascuna in modo essenziale alla sua struttura e complessità. Un’azienda di alta gamma, un vero vino bianco da buongustaio che combina eleganza e raffinatezza.
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| La tenuta |
I fratelli Cesconi lavorano un vigneto di 20 ettari situato in due aree distinte: le montagne di Pressano a 300 metri di altitudine e la Valle del Sarca a 120 metri sul livello del mare. Preoccupati per la loro terra, hanno convertito l’intero vigneto all’agricoltura biologica e stanno iniziando a introdurre i metodi biodinamici. |
| Viticoltura |
I vitigni utilizzati per la produzione di questa cuvée provengono dai Monts de Pressano, a un’altitudine di 300 metri. Le viti sono esposte a sud e sud-ovest. Lo Chardonnay e il Pinot grigio sono potati a Guyot (7.000 viti/ha) e il Pinot bianco è potato a Pergola (4.000 viti/ha). L’età media delle viti è di 25 anni. Poiché hanno maturità diverse, vengono vendemmiate separatamente. |
| Vinificazione |
L’uva viene raccolta a mano, pigiata e pressata. Il mosto viene fatto decantare per 12 ore prima che inizi la fermentazione. Ogni varietà fermenta separatamente per circa 12 mesi. Pinot bianco e Chardonnay in barrique e Pinot bianco in tini. Una delicata miscela delle diverse varietà, invecchiata per 6 mesi sui lieviti prima dell’imbottigliamento. |
| Suggerimenti enogastronomici |
L’Olivar 2017 dell’Azienda Cesconi si abbina perfettamente a frutti di mare finemente preparati o a una tagliata di vitello con rucola e parmigiano. |
| Temperatura di esercizio |
12°C |
| Da scoprire anche |
Per un bianco da intenditori, prova Le Portail du Val de Loire o il raro Châteauneuf-du-Pape blanc Les Cailloux. |
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