| Commenti |
Dernier Souffle rivela note di ciliegia e violetta, tipiche della denominazione. I tannini sono presenti e si fondono già molto bene. L’invecchiamento in botte aggiunge rotondità e morbidezza. Già molto piacevole nel bicchiere, apprezzerà anche un breve soggiorno in cantina per esprimersi pienamente dopo qualche anno. Una superba cuvée parcellare prodotta su terreni granitici che producono le migliori espressioni di Gamay. Questo vino è biologico. |
| La tenuta |
Originario di Chablis, Richard Rottiers è nato in una famiglia di viticoltori e ha deciso di creare la tenuta nel 2007. Gli piacevano particolarmente i vini di Moulin à Vent e ha colto l’opportunità che gli si presentava in questa denominazione. Ha iniziato a lavorare 3 ettari in affitto, per poi lanciare la vendita in bottiglia con l’annata 2009. Nel rispetto della natura, decise di dedicarsi all’agricoltura biologica. Ecco perché, dal 2015, l’intera tenuta di 5 ettari è certificata biologica da Ecocert. |
| Viticoltura |
I terreni sono composti da granito ricco di filoni di manganese. Le viti di Gamay che compongono questa cuvée coprono 0,8 ettari, distribuiti su una parcella esposta a est. Le viti sono piantate a una densità di 10.000/ha e hanno un’età di 60 anni. La vendemmia è verde, come il disboscamento e il diradamento. Le uve vengono raccolte esclusivamente a mano. |
| Vinificazione |
Macerazione semi-carbonica a grappolo intero, seguita da una leggera pressatura per non danneggiare gli acini. Fermentazione alcolica in vasche di cemento per 18 giorni con rimontaggi e travasi. Fermentazione malolattica in botti di rovere seguita da un invecchiamento di 8 mesi. Infine, filtrazione leggera su kieselgur (una roccia sedimentaria silicea) e solfitazione minima prima dell’imbottigliamento.
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| Suggerimenti enogastronomici |
Il Moulin à Vent Dernier Souffle è l’accompagnamento perfetto per carni alla griglia e Andouillettes Beaujolaises. |
| Temperatura di esercizio |
15°C |
| Da scoprire anche |
Le Moulin à Vent, una cuvée classica, un grande successo di un’ottima annata. |
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