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Der Olivar 2017 der Gebrüder Cesconi entwickelt subtile Aromen von weißen Blüten, frischen Früchten und Noten von geröstetem Brot. Die drei Rebsorten, aus denen er besteht, tragen alle zu seiner Struktur und Komplexität bei. Die Spitzencuvée der Azienda ist ein echter gastronomischer Weißwein, der Eleganz und Raffinesse vereint.
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| Das Anwesen |
Die Brüder Cesconi bewirtschaften einen 20 ha großen Weinberg, der in zwei verschiedenen Gebieten liegt: die Pressano-Berge auf 300 m Höhe und das Sarca-Tal auf 120 m über dem Meeresspiegel. Mit Sorge um ihr Land haben sie ihren gesamten Weinberg auf biologischen Anbau umgestellt und beginnen nun mit der Einführung von biodynamischen Anbaumethoden. |
| Weinbau |
Die Rebsorten, die für diese Cuvée verwendet werden, stammen aus den Monts de Pressano auf einer Höhe von 300 Metern. Die Weinberge sind nach Süden und Südwesten ausgerichtet. Der Chardonnay und der Pinot Gris werden in Guyot (7.000 Stöcke/ha) und der Pinot Blanc in Pergola (4.000 Stöcke/ha) geschnitten. Das Durchschnittsalter der Rebstöcke beträgt 25 Jahre. Da jeder Wein einen anderen Reifegrad hat, werden sie getrennt geerntet. |
| Weinbereitung |
Die Trauben werden von Hand gepflückt, gequetscht und gepresst. Der Most wird 12 Stunden lang dekantiert, bevor die Gärung beginnt. Jede Sorte gärt separat für eine Dauer von etwa 12 Monaten. Pinot Blanc und Chardonnay in Barriques und Pinot Blanc in Eichenfässern. Eine delikate Mischung der verschiedenen Sorten, die 6 Monate auf der Hefe reifen, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden. |
| Wein- und Speisenempfehlungen |
Der Olivar 2017 von Azienda Cesconi passt perfekt zu fein zubereitetem Meeresfisch oder zu Kalbfleisch-Tagliata mit Rucola und Parmesan. |
| Betriebstemperatur |
12°C |
| Auch zu entdecken |
Bei den weißen Gastronomieweinen sollten Sie den Le Portail aus dem Loire-Tal oder den weißen Châteauneuf-du-Pape Les Cailloux (seltener Wein) probieren. |
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