| Kommentare |
Dernier Souffle enthüllt Noten von Kirsche und Veilchen, die typisch für diese Appellation sind. Die Tannine sind präsent und fügen sich bereits sehr gut in das Gesamtbild ein. Der Ausbau im Fass verleiht ihm mehr Fülle und Sanftheit. Er ist bereits im Glas sehr angenehm, wird aber auch einen kleinen Aufenthalt im Keller genießen, um sich nach einigen Jahren voll zu entfalten. Eine großartige Cuvée aus Einzellagen, die auf Granitböden erzeugt wird, auf denen die Gamay ihre schönsten Ausdrucksformen findet. Dieser Wein ist biologisch. |
| Das Anwesen |
Richard Rottiers stammt aus einer Winzerfamilie in Chablis und beschloss 2007, das Weingut zu gründen. Er schätzt besonders die Weine von Moulin à Vent und ergriff die Gelegenheit, die sich ihm in dieser Appellation bot. Er begann, 3 ha in Pacht zu bewirtschaften und begann dann mit dem Verkauf in Flaschen mit dem Jahrgang 2009. Da er die Natur respektiert, entschied er sich für den biologischen Landbau. Seit 2015 ist das gesamte 5 ha große Weingut von Ecocert biologisch zertifiziert. |
| Weinbau |
Die Böden bestehen aus Granit, der reich an Manganerzgängen ist. Die Gamay-Fläche, aus der diese Cuvée besteht, ist 0,8 ha groß und verteilt sich auf eine nach Osten ausgerichtete Parzelle. Die Pflanzdichte beträgt 10.000 Steinpilze/ha und das Alter der Reben beträgt 60 Jahre. Die Reben werden grün bearbeitet, wie z.B. das Ausbrechen und Ausdünnen. Die Weinlese erfolgt ausschließlich von Hand. |
| Weinbereitung |
Halbkarbonische Maischegärung in ganzen Trauben, dann leichtes Pressen, um die Beeren nicht zu beschädigen. Anschließend erfolgte eine 18-tägige alkoholische Gärung in Betontanks mit Umpumpen und Délestages. Malolaktische Gärung in Eichenfässern, gefolgt von einer 8-monatigen Reifung. Abschließend leichte Filtration über Kieselgur (kieselhaltiges Sedimentgestein) und minimale Schwefelung vor der Flaschenabfüllung.
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| Wein- und Speisenempfehlungen |
Der Moulin à Vent Dernier Souffle passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch und Andouillettes Beaujolaises. |
| Betriebstemperatur |
15°C |
| Auch zu entdecken |
Le Moulin à Vent, klassische Cuvée, ein sehr schöner Erfolg in einem schönen Jahrgang. |
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