San Ignacio 70, Perù, Cioccolato fondente extra fine 2020, Orfève
| Origine | Dipartimento di Cajamarca, Perù |
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| Il produttore | Orfève |
| Descrizione | Questo Cru de Terroir proveniente dalla provincia di San Ignacio in Perù è tenero, morbido e totalmente privo di acidità e amarezza. Delizioso, ha delicate note floreali, di miele e di frutta matura su una base di cioccolato leggermente caramellato.
Dal 2010, questo cacao è stato oggetto di un eccezionale programma di conservazione, grazie al sostegno di 400 agricoltori della regione, riuniti attorno a un centro di lavorazione post-raccolta modello. Dopo diversi anni di sperimentazione, è stato messo a punto un rigoroso protocollo di fermentazione ed essiccazione che permette di esprimere alla perfezione gli aromi straordinariamente delicati di questo cacao unico. La varietà di fagioli utilizzata è Puro Nacional Nativo. I fagioli vengono tostati per 48 minuti a 105°C, poi vengono schiacciati per 46 ore, prima di maturare per 14 giorni. |
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| Un po’ di storia | Situata tra le pendici delle Ande e l’Amazzonia, nell’estremo nord del Paese, la provincia di San Ignacio, nel Dipartimento di Cajamarca, è delimitata dalla valle del Rio Marañon e dai suoi ripidi canyon.
Nonostante l’elevata altitudine, compresa tra i 1.000 e i 1.250 metri, il suo eccezionale microclima e il suo isolamento le hanno permesso di conservare una varietà di cacao a lungo considerata estinta: il Nacional, geneticamente perfettamente puro. |
| Il produttore | Orfève, fabbrica di cioccolato a Ginevra |
| Ingredienti | Fave di cacao peruviane sgusciate, zucchero di canna grezzo, burro di cacao, zucchero di canna integrale. Cacao: min. 70%. |
| Conservazione | Conservare in un luogo asciutto, possibilmente non al di sopra dei 18°C e al riparo dalla luce. |
| Info sulle allergie | Senza soia, glutine, lattosio e frutta a guscio |
Valori nutrizionali per 100 g
| Energia | 2459 kj – 595 kcal |
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| Contenuto di grassi | 44 g |
| Di cui acidi grassi saturi | 28 g |
| Carboidrati | 33 g |
| Di cui zuccheri | 29 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteine | 8 g |
| Sale | 0.1 g |
Informazioni aggiuntive
| Peso | 0.3 kg |
|---|---|
| Dimensioni | 4.5 × 4.5 × 13.5 cm |
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