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Gli aromi di questa cuvée sono intensi e molto complessi, con note di miele, frutta secca, zafferano e cera. Con la sua ricchezza e i suoi zuccheri residui, la Précieuse Manon è un vero e proprio vino da invecchiamento. I vini Coteaux du Layon hanno un potenziale quasi illimitato. Più il vino è vecchio, più è succulento. Abbinarlo a piatti delicati è una vera delizia, ma può anche essere gustato da solo per la sua splendida gamma di aromi. Si consiglia di berlo ben fresco (circa 8°C).
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| La tenuta |
Fondata nel 1890 come azienda a conduzione familiare, all’epoca copriva 4 ettari, oggi ne ha 38. Christian Cousin ha preso in mano le redini un secolo dopo. Ha sviluppato nuove tecniche di lavorazione delle vigne e della cantina e ha sviluppato l’esportazione dei suoi vini all’estero. Preoccupato per l’ambiente, ha cercato di trovare soluzioni ottimali per preservare la terra. Dal 2019 la tenuta è certificata HVE livello 3, a conferma della sua volontà di avvicinarsi all’agricoltura biologica. |
| Viticoltura |
Diversi appezzamenti di 25 anni su terreni scistosi con esposizione a sud. Tutti gli appezzamenti sono mantenuti in modo tradizionale, con erba tra i filari. La resa media è di 18 ettolitri per ettaro. Le uve vengono raccolte a mano, con una cernita selettiva in più passaggi successivi. Di conseguenza, solo i grappoli botritizzati, cioè quelli affetti da muffa nobile (causata dall’azione del fungo Botrytis Cinerea sulla buccia dell’uva, che altera la buccia in modo da far evaporare l’acqua contenuta nella polpa), vengono utilizzati per produrre questo Coteaux du Layon. Per questo, le uve vengono raccolte una ad una per ottenere la massima concentrazione.
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| Vinificazione |
Le uve vengono pressate in una pressa pneumatica per preservare tutte le qualità del succo. Dopo la decantazione per la fermentazione alcolica, il succo viene trasferito in botti di rovere nuove. Il vino viene poi fatto maturare per 36 mesi prima di essere imbottigliato.
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| Suggerimenti enogastronomici |
Formaggio blu come la Fourme d’Ambert, foie gras, dessert di frutta. |
| Temperatura di esercizio |
12°C |
| Vale la pena di scoprire anche |
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