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San Ignacio 70, Peru, Zartbitterschokolade Extra Fein 2020, Orfève
| Herkunft | Departement Cajamarca, Peru |
|---|---|
| Produzent | Orfève |
| Beschreibung | Dieser Cru de Terroir aus der Provinz San Ignacio in Peru ist weich, cremig und völlig frei von Säure und Bitterkeit. Er ist ein Gourmet mit feinen Noten von Blumen, Honig und reifen Früchten auf einem leicht karamellisierten, schokoladigen Hintergrund.
Seit 2010 wird dieser Kakao in einem außergewöhnlichen Programm geschützt, dank der Unterstützung von 400 Landwirten aus der Region, die um ein Modellzentrum für die Nachernteverarbeitung versammelt sind. Nach mehreren Jahren des Experimentierens wurde ein strenges Fermentations- und Trocknungsprotokoll entwickelt, das es ermöglicht, die außergewöhnlich delikaten Aromen dieses weltweit einzigartigen Kakaos perfekt zum Ausdruck zu bringen. Die verwendete Bohnensorte ist Puro Nacional Nativo. Die Röstung dauert 48 Minuten bei 105 °C, gefolgt von einer 46-stündigen Conchierung und einer 14-tägigen Reifung. |
|---|---|
| Ein wenig Geschichte | Die Provinz San Ignacio im Departement Cajamarca liegt zwischen den Ausläufern der Anden und dem Amazonas im äußersten Norden des Landes und wird vom Tal des Rio Marañon und seinen steilen Canyons begrenzt.
Trotz der großen Höhe von 1000 bis 1250 Metern, des außergewöhnlichen Mikroklimas und der Abgeschiedenheit konnte hier eine Kakaosorte erhalten werden, die lange Zeit als ausgestorben galt: ein genetisch vollkommen reiner Nacional. |
| Produzent | Orfève, Schokoladenmanufaktur in Genf |
| Zutaten | Geschälte Kakaobohnen aus Peru, Rohrohrzucker, Kakaobutter, Vollrohrzucker. Kakao: min. 70 %. |
| Aufbewahrung | Trocken, idealerweise nicht über 18 °C und vor Licht geschützt aufbewahren. |
| Informationen zu Allergien | Sojafrei, glutenfrei, laktosefrei und nussfrei |
Nährwertangaben pro 100 g
| Energie | 2459 kj – 595 kcal |
|---|---|
| Fettgehalt | 44 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | 28 g |
| Kohlenhydrate | 33 g |
| Davon Zucker | 29 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Eiweiß | 8 g |
| Salz | 0.1 g |
Zusätzliche Informationen
| Gewicht | 0.3 kg |
|---|---|
| Größe | 4.5 × 4.5 × 13.5 cm |
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