| Commentaires |
Le Rocolo est une cuvée élégante et complexe de Valpolicella Superiore. Les notes florales, d’eucalyptus et d’épices qu’elle développe sont une parfaite expression de son terroir et des cépages qui la composent. Le passerillage et la qualité de l’élevage lui donne cette légère note typique des Amarone. Production annuelle assez confidentielle de 7’000 bouteilles. |
| Le Domaine |
L’Azienda Piccoli se trouve sur le Monte La Parte non loin du centre historique de Vérone. Les 10 hectares de vignes sont situés à une altitude de 250 mètres au-dessus du niveau de la mer et bénéficie d’un climat aéré et d’une très bonne exposition. |
| Viticulture |
Sélection rigoureuse des meilleures grappes. Les vendanges sont manuelles. Après la réception des grappes à la cave, elles sont stockées sur des claies pour y subir un bref passerillage de 20 jours afin de favoriser l’augmentation de la concentration en sucre. Le passerillage est une technique pour augmenter la concentration en sucre des baies grâce à l’évaporation de l’eau qu’elles contiennent. Ce procédé peut avoir lieu sur souche (sur le cep) ou hors souche (dans un local ventilé).
|
| Vinification |
Vinification réalisée uniquement en cuves en inox. Après la macération à froid, une fermentation très lente se fait à température contrôlée, qui ne peut jamais être supérieure à 20°C. Remontages et délestages pour une extraction maximale des composés polyphénoliques. Vieillissement en foudres de chêne pendant 20 mois puis de nouveau quelques mois en cuves inox avant la mise en bouteille. Pour terminer le vin connaît un affinage en bouteille pendant encore 6 bons mois. |
| Suggestions mets-vins |
Le Valpolicella Superiore Rocolo sera en parfait accord avec les viandes rouges, le gibier et les fromages affinés. |
| Température de service |
18°C |
| À découvrir aussi |
Le Saint-Joseph Silice 2019, diamétralement opposé, mais qui accompagne tout aussi bien les mêmes mets. |
Reviews
There are no reviews yet.