San Ignacio 70, Peru, Dark de Noir Extra Fine Schokolade 2022, Orfève

Regulärer Preis CHF 10.30

Beschreibung

Dieser Cru de Terroir aus der peruanischen Provinz San Ignacio ist zart, weich und völlig frei von Säure und Bitterkeit. Reichhaltig und vollmundig, bietet er feine florale Noten, Honig und reife Früchte auf einer Basis aus leicht karamellisierter Schokolade.

Seit 2010 wird dieser Kakao dank der Unterstützung von 400 Landbesitzern der Region, die sich um ein vorbildliches Nachernte-Verarbeitungszentrum zusammengeschlossen haben, in einem außergewöhnlichen Erhaltungsprogramm geschützt. Nach jahrelangen Experimenten wurde ein strenges Fermentations- und Trocknungsverfahren entwickelt, das die perfekte Entfaltung der außergewöhnlich feinen Aromen dieses einzigartigen Kakaos ermöglicht.

Die verwendete Bohnensorte ist Puro Nacional Nativo. Die Röstung erfolgt 48 Minuten lang bei 105 °C, gefolgt von 46 Stunden Conchierzeit und schließlich einer 14-tägigen Reifezeit.

Erhaltung

Conserver au sec, idéalement pas au-dessus de 18 °C et à l’abri de la lumière.

Zutaten

Fèves de cacao décortiquées du Pérou, sucre de canne brut, beurre de cacao, sucre de canne complet. Cacao : min. 70 %.

Energie, 2459 kJ / 595 kcal
Fett, 44 g
- Davon gesättigte Fettsäuren, 28 g
Kohlenhydrate, 33 g
- Also Zucker, 29 g
Protein, 8 g
Salz, 0.1 g
Ballaststoffe, 8 g

San Ignacio 70, Peru, Dark de Noir Extra Fine Schokolade 2022, Orfève
CHF 10.30

Um mehr zu erfahren

Sans soja, sans gluten, sans lactose et sans noix

Orfève, manufacture de chocolat à Genève

Située entre les contreforts des Andes et l’Amazonie, à l’extrême nord du Pays, la province de San Ignacio, dans le Département de Cajamarca, est bordée par la vallée du Rio Marañon et ses canyons abrupts. Malgré la haute altitude, entre 1000 et 1250 mètres, son microclimat exceptionnel ainsi que son isolement ont permis d’y conserver une variété de cacao longtemps considérée comme disparue : un Nacional génétiquement parfaitement pur.