San Ignacio 70, Peru, Dark de Noir Extra Fine Schokolade 2022, Orfève

Dieser Cru de Terroir aus der peruanischen Provinz San Ignacio ist zart, weich und völlig frei von Säure und Bitterkeit. Reichhaltig und vollmundig, bietet er feine florale Noten, Honig und reife Früchte auf einer Basis aus leicht karamellisierter Schokolade.

Seit 2010 wird dieser Kakao dank der Unterstützung von 400 Landbesitzern der Region, die sich um ein vorbildliches Nachernte-Verarbeitungszentrum zusammengeschlossen haben, in einem außergewöhnlichen Erhaltungsprogramm geschützt. Nach jahrelangen Experimenten wurde ein strenges Fermentations- und Trocknungsverfahren entwickelt, das die perfekte Entfaltung der außergewöhnlich feinen Aromen dieses einzigartigen Kakaos ermöglicht.

Die verwendete Bohnensorte ist Puro Nacional Nativo. Die Röstung erfolgt 48 Minuten lang bei 105 °C, gefolgt von 46 Stunden Conchierzeit und schließlich einer 14-tägigen Reifezeit.

Conserver au sec, idéalement pas au-dessus de 18 °C et à l’abri de la lumière.

Fèves de cacao décortiquées du Pérou, sucre de canne brut, beurre de cacao, sucre de canne complet. Cacao : min. 70 %.