Bejofo 75, Madagaskar, Extrafeine dunkle Schokolade 2022, Goldschmied

Dieser auf dem Weingut angebaute Cru wird ausschließlich aus sorgfältig ausgewählten Trinitario-Bohnen hergestellt. Er besticht durch eine angenehme Säure und bietet ein erfrischendes Bouquet von Aromen roter Früchte wie Himbeere, Kirsche und schwarzer Johannisbeere.

Die Farm Bejofo, von der die Kakaobohnen für diese Schokolade stammen, liegt im Sambirano-Tal nahe Ambanja im Nordwesten des Landes (Region Diana). Seit 1920 produziert sie einige der aromatischsten Kakaosorten des Landes. Der Familienbetrieb pflegt sorgsam seinen Bestand an alten Baumsorten und achtet dabei auf die Prinzipien des ökologischen Landbaus.

Die verwendeten Bohnen stammen von alten Trinitario-Pflanzen. Die Torrefizierung erfolgt 52 Minuten lang bei 106 °C, gefolgt von einer 72-stündigen Conchierzeit und schließlich einer Reifezeit von 14 Tagen.

Conserver au sec, idéalement pas au-dessus de 18 °C et à l’abri de la lumière.

Geschälte Kakaobohnen aus Madagaskar, Rohrzucker, Kakaobutter, Vollrohrzucker. Kakao: mind. 75 %.