| Commentaires | Ce Coteaux du Layon 2016 exprime son caractère sucré sans lourdeur (-100 g/l), ses arômes tendent vers les fleurs blanches et les fruits exotiques. Une cuvée intense, fraîche et bien tenue qui mérite que l’on y porte toute son attention. L’équilibre entre l’acidité et le sucre résiduel est parfait même avec un taux d’alcool bas (11%). Sa structure bien construite grâce à un élevage barrique/cuve lui permet d’allier l’intensité des arômes, la rondeur et la complexité. Un vin typé et succulent. |
| Le domaine | Né en 1890 d’une exploitation familiale et composé alors de 4 ha, il en compte aujourd’hui 38. C’est un siècle plus tard que Christian Cousin reprend le flambeau. Il a fait évoluer les techniques de travail à la vigne et à la cave et a également développé l’exportation de ses vins à l’étranger. Soucieux de l’environnement, il tente de trouver des solutions optimales pour préserver la terre. Le domaine est certifié HVE niveau 3 depuis 2019 et confirme sa volonté de se rapprocher de l’agriculture bio. |
| Viticulture | Plusieurs parcelles âgées de 15 à 25 ans sur sol de schiste et exposées au sud. Taille Guyot double. Entretien général traditionnel pour toutes les parcelles avec un enherbement de l’inter-rang. Rendement de 25 à 30 hl/ha. Raisins vendangés manuellement avec un tri sélectif et plusieurs passages successifs. Il n’y a que les grappes botrytisées qui rentrent dans la composition de cette cuvée. |
| Vinification | Les grappes sont pressées dans un pressoir pneumatique pour conserver toutes les qualités du jus. Après la décantation, pour la fermentation alcoolique, le jus est descendu pour une partie dans des barriques de chêne de 400 litres et l’autre partie en cuves inox. |
| Suggestions mets-vins | Le Coteaux du Layon 2016 est très polyvalent. Il sera autant à l’aise avec une Fourme d’Ambert qu’avec des desserts comme une poire crousti-fondante et glace noisette. |
| Température de service | 12°C |
| À découvrir aussi | Les Fondraux. Cuvée demie-sèche du Domaine Champalou, un délice avec des desserts à base de fruits. |
