| Commentaires |
Le Moulin à Vent 2020 développe au nez des notes de cerise mure et de violette typiques de l’appellation. Les tanins sont souples et arrondis grâce à l’élevage en fût. Agréable en bouche, il se déguste déjà facilement dans la jeunesse. En somme, un Gamay très plaisant élevé sur des sols granitiques qui continuera à se bonifier les prochaines années.
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| Le domaine |
Originaire de Chablis d’une famille de vigneron, Richard Rottiers décide de créer le domaine en 2007. Il apprécie particulièrement les vins de Moulin à Vent et saisie alors une opportunité qui se présente à lui dans cette appellation. Il commence par travailler 3 ha en fermage puis commence la vente en bouteilles avec le millésime 2009. Respectueux de la nature, il décide donc de se tourner vers l’agriculture biologique. Ainsi depuis 2015, l’ensemble du domaine de 5 ha est certifié Bio par le label Ecocert. |
| Viticulture |
Les 4 ha de Gamay qui compose cette cuvée sont répartis sur 18 parcelles toutes orientées du sud-est à l’est. Les sols sont en granit riche en filons de Manganèse typique de Moulin à Vent. L’âge des vignes varie de 40 à 80 ans. Pratique des travaux en vert tel que l’ébourgeonnage et l’éclaircissage. Les vendanges sont également manuelles. |
| Vinification |
Macération semi-carbonique en grappes entières puis pressurage léger pour ne pas abîmer les baies. Ensuite fermentation alcoolique effectuée durant 14 jours en cuve béton avec remontages et délestages. Enfin la fermentation malolactique réalisée à 30% en fûts de chêne et 70% en cuve béton. Filtration légère et sulfitage minimum. Élevage de 6 mois avant la mise en bouteille.
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| Suggestions mets-vins |
Ce Moulin à Vent accompagnera parfaitement les viandes grillées et les fromages affinés. |
| Température de service |
15°C |
| À découvrir aussi |
Le Gamay de Fully de la Cave des Amandiers. |
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