Bejofo 75, Madagascar, Chocolat Noir de Noir Extra Fin 2022, Orfève

Ce Cru de Propriété est issu exclusivement de fèves Trinitario, soigneusement sélectionnées. Doté d’une belle acidité, il offre une palette rafraîchissante d’arômes de fruits rouges frais autour de la framboise, la cerise et le cassis.

La Ferme Bejofo, dont sont issues les fèves de ce chocolat, s’étend dans la vallée de Sambirano, près d’Ambanja, au Nord-Ouest du Pays (région de Diana). Depuis 1920, elle produit les cacaos considérés comme les plus aromatiques du pays. Cette exploitation familiale entretient soigneusement son patrimoine de plants anciens, dans le respect des règles de l’agriculture biologique.

La variété de fèves utilisées provient de vieux plants de Trinitario. La Torrefaction est de 52 minutes à 106 °C, suivi d’un conchage de 72 heures pour terminer avec une maturation de 14 jours

Conserver au sec, idéalement pas au-dessus de 18 °C et à l’abri de la lumière.

Fèves de cacao décortiquées de Madagascar, sucre de canne brut, beurre de cacao, sucre de canne complet. Cacao : min. 75 %.