| Description | Olivar 2015 Vigneti delle Dolomiti IGT, Azienda Agricola Cesconi |
| Le domaine | La Famille Cesconi travaille un vignoble de 20 ha situé sur 2 zones distinctes: les monts de Pressano à 300 mètres d’altitude et la Vallée de la Sarca à 120 mètres au dessus du niveau de la mer. Tout le vignoble est en agriculture biologique et commence à introduire la biodynamie. |
| Viticulture | Les trois cépages qui entrent dans la composition de cette cuvée proviennent des Monts de Pressano à 300 mètres d’altitude. Exposition des vignes sud, sud-ouest. Le Chardonnay et le Pinot Gris sont taillés en Guyot (7’000 pieds/ha) et le Pinot Blanc grandi en Pergola (4’000 pieds/ha). La moyenne d’âge des vignes est de 25 ans. |
| Vinification | Les trois cépages ayant des maturités différentes, ils sont vendangés séparément. Les grappes sont ramassées manuellement, foulées et pressurées. Décantation du moût pendant 12 heures avant le départ de la fermentation. Chaque variété fait séparément sa fermentation pendant une durée d’environ 12 mois. Le Pinot Blanc et le Chardonnay en barrique et le Pinot Blanc en foudre. Assemblage délicat des différentes variétés qui vieillissent 6 mois sur lies avant la mise en bouteille. |
| Commentaires | L’Olivar 2015 des Frères Cesconi développe de subtils arômes de fleurs blanches, de fruits frais ainsi que des notes de pain grillé. Équilibré, élégant et complexe, il sublimera les poissons de mers ou une tagliata de veau avec roquette
et parmesan. |
| Suggestions mets-vins | Poissons de mers, tagliata de veau avec roquette
et parmesan |
| Température de service | 12°C |
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