| Commentaires |
Cet Ermitage de Fully est un vin avec beaucoup de souplesse, de volume et de gras. Doté d’une bonne structure et avec une texture soyeuse, on retrouve en bouche des parfums d’amande et de châtaigne. La finale est marquée par une légère amertume ainsi que par des notes que l’on retrouve plus souvent sur des spiritueux tels que cognacs et whiskys. Avec le temps, il peut donner des arômes de types truffe blanche, liqueur de framboise, il gagne pratiquement toujours en qualité à vieillir quelques années. |
| Le domaine |
Créée en 2008, c’est une des plus jeunes exploitations du Valais. Après avoir vinifié le premier millésime dans un mazot, puis dans un garage à tracteur à Fully, la cave est installée depuis 2011 sur la commune de Saillon. Bien que les installations de vinifications soient récentes, le travail reste essentiellement artisanal. |
| Viticulture |
En France, on l’appelle Marsanne Blanche et on la retrouve beaucoup dans le nord de la Vallée du Rhône ainsi que dans la moitié sud du pays. Arrivée en Valais aux alentours de 1842 et s’y est parfaitement acclimatée. Par commodité les anciens l’ont appelée Ermitage ou Hermitage. Les vignes sont entretenues manuellement à cause de la topographie compliquée des lieux. Des coteaux abrupts (5,2 ha) constitués de petites terrasses qui s’étagent de 450 à 900 m d’altitude. Ce vin est produit à partir de vignes situées dans la région du village de Branson à Fully. |
| Vinification |
Fermentation en barrique, puis élevage sur lies pendant 22 mois. |
| Suggestions mets-vins |
L’Ermitage de Fully sublimera les mets à la truffe blanche, les ravioles de langoustine ou un bar grillé. |
| Température de service |
12°C |
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